Variedades históricas y vendimia manual

Albillo Mayor autóctono

Adaptación excelente, pronta maduración y potencial de 13–15º. Bayas doradas de piel muy fina, hojas coriformes y racimos medios y prietos.

Excepcional adaptación. Racimos compactos de doble hombro y tamaño medio; seno peciolar cerrado y envés arañoso‑velludo.

Parcela a parcela, seleccionamos racimos y los colocamos en cajas de 15 kg para preservar la integridad del fruto y su frescura hasta bodega.

Apenas 0,5 kg por cepa; para una botella de 0,75 l se requieren, en el mejor de los casos, tres cepas.

Convivencia histórica

Albillo y Tempranillo se plantaban juntos: hoy mantenemos esa identidad parcelaria.

Selección estricta

Corte manual y elección en viña antes del transporte en cajas.

Maduración equilibrada

Oscilación térmica que realza color, acidez y complejidad aromática.